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真空包裝食品最合適運輸?shù)臏囟?，理論上講，真空包裝機所包裝食品的運輸溫度最理想的溫度就是與最適貯藏溫度堅持分歧。因而，以前技術(shù)人員在設(shè)計冷藏車時，依據(jù)運輸工藝于此的影響，總是盡力思索使運輸溫度能與冷庫的貯藏溫度堅持分歧。但是在理論中，這樣的運輸代價常常十分高，極不經(jīng)濟。實踐上，每種真空包裝食品的最適冷藏溫度是經(jīng)過長期理論肯定的。而現(xiàn)代的運輸條件十分方，食品的運輸時間普通也比較短，因而食品的運輸只相當于短期的貯藏，我們完整沒有必要套用長期冷藏的指標來嚴厲要求。

據(jù)研究，蘋果在4℃溫度的冷藏車中運輸一天的呼吸耗費只相當于0℃的最適冷藏溫度下1.86天的耗費，即便運輸期長達15天，也只是使整個一年的貯藏壽命縮短30天。這標明，在運輸中，由于運輸時間短暫，采用略高于最適冷藏溫度的運輸溫度對食品的質(zhì)量影響不大。采用略高的溫度，如采用保溫車替代制冷車，可減少能源耗費，提高經(jīng)濟效益。